先問大家一個問題——

如何請四川人吃飯？

有人說首先得有辣椒，這是常識。

可你隻點了一盤青椒肉絲，一定達不到效果。

但若是換成一盤夫妻肺片，碗裏積一層漂亮的紅油，四川人會頓覺巴適。

這個飯局在沒動筷子之前你就已經贏了！

四川人對紅油有著絕對的狂熱。

火鍋、串串、冒菜，厚厚的紅油馬上就能俘虜他們的眼球和胃。

而紅油辣子是川菜中紅油的重要來源。

同時在全國各地的家庭中，紅油辣子相對最常見。

一般情況下，“紅油”、“辣椒油”、“油酥辣子”通常都會被稱為紅油辣子。

其實它們之間有些微差別。

如果我們去四川街邊小店（在四川叫蒼蠅館子）點一份夫妻肺片，所使用的通常是相對清澈的通用紅油。

夫妻肺片整體造型美觀，突出“肉”感。

所以不需要太多的辣椒固體成分，故而使用的都是紅油液體。

家常使用一如果你家恰好有一瓶紅油辣子，且裏面有辣椒也有紅油，為了涼菜的口感和美觀（如涼拌藕片、腐竹），可以隻取上層紅油來使用。

出了“蒼蠅館子”一番後，你忽然感覺又又又餓了，想去吃碗面。

在面館點了一份川渝地區經典的紅湯豌雜面，輕輕一撥動，紅油暈染了整碗面湯，有許多辣椒輕附在面條上向下滑動。

這是由於制作面條時，所使用的紅油辣子一般都是幹濕結合，辣椒料和紅油對半添加。

面條本身沒有特殊風味，裹附一些辣椒在上面，吃起來就不會隻是油膩，而是有辣椒的焦香糊辣。

家常使用二吃面的時候，繼續拿出那瓶紅油辣子。分別舀一勺上層的紅油，一勺下層的辣椒固體淋在面上，油料結合，雙重享受！

吃完面條後感覺沒吃飽，為了對得起自己辛苦養的膘，於是你又要了一碗豆花。

發現畫面又有所不同，豆花上面有許多固體物質，有辣椒、花生碎等。

在這裏它所使用的可能是特制的油酥辣子。

特點就是有許多其它小料在裏面，搭配豆花嚼起來很有味道。

家常使用三我們需要拿起紅油辣子看看配料表裏的成分。

如果有許多小料，那麼你大可以在制作此類菜的時候（比如拌涼皮）多來點固體成分，你這碗涼皮吃起來也會更香、更有嚼頭。

故而，紅油辣子要根據特點和場景來使用。

家常使用的話，我建議買油料比例懸殊不太大，且配料中有花生芝麻這些小料的紅油辣子。

拌制清爽的涼菜時可以隻取上層紅油。拌面條時可以靈活取用下層帶有小料的固體。

用四川當地菜籽油、紅皮花生、烘焙白芝麻等制作出的紅油辣子是極品。

一瓶150g的依田紅油辣子中，液體和固體各占一半，剛好契合家常使用。

紅油辣子是廚房不可或缺的一份子。

也是酸甜苦辣鹹中辣的重要來源。

用好了紅油辣子，火火辣辣，生活也一定會變得有滋有味！