端午節吃什麼？當然吃粽子了！

端午節是少有的能讓北方人放棄餃子吃另一種食物的節日，也是南北方少有的吃同一種食物的節日。雖然可能這種食物從外形到內在，都有那麼點不一樣。

粽子是甜鹹黨爭搶得不亦樂乎的一個地盤，但是你知道嗎，甜黨鹹黨在古代就已經有了！而且你有沒有想過，粽子為啥長這樣？

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粽 子 餡 一 直 這 麼 混 亂

/ 甜鹹黨自古就有 /

據記載，早在春秋時期，就有用菇[gū]葉（茭白葉）包裹黍米制成牛角狀的很像粽子的食物啦，當時被稱做“角黍”。而在晉代，粽子就已經被正式定為端午節食品了。

南北朝時期，出現了雜粽，就是在米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等。至此，甜鹹之戰的序幕也就算是拉開了。此時粽子還用作交往的禮品。到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀也出現了錐形、菱形。宋朝時，有了“蜜餞粽”。詩人蘇東坡有“時於粽裏見楊梅”的詩句。元、明時期，粽子的包裹料已從菇葉變革為箬[ruò]葉，後來又出現用蘆葦葉包的粽子，附加料也出現豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等，品種更加豐富多彩。

內容豐富的粽子

而發展到今天，粽子的花色品種則更為繁多。從餡料看，北方多為甜口，小棗、紅豆較常見；而南方則偏鹹口，以鮮肉、火腿、蛋黃等餡料見長。

鹹口蛋黃肉粽子

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為 啥 粽 子 多 見 四 面 錐 形 ？

/ 粽葉決定形狀 /

粽葉是粽子的“衣裳”。雖然不同地區包粽子使用的粽葉有所不同，但不管是哪種粽葉，葉子的葉脈都屬於平行脈。也就是說，葉片上可見的脈紋在葉片中有規律地“平行”分布。根據平行脈葉片自身的力學結構和葉片寬度、長度，在一定程度上就決定了粽子“最合適”的形狀是四面體。

正四面體是最常見的粽子形狀

正四面體的粽子符合簡潔原則，只用1葉或2葉就能包成，且四個面都能用到完整的葉片，不需要多余的彎折，包法對葉脈的力學結構比較“溫和”，還能保證密封性，另外正四面體的粽子也符合力學原則，有類似三角形穩定性的性質，在入水過程中可保結構穩定。

正四面體粽子 |

當然啦，對於粽子的形狀，還有各種傳說的解釋。比如，模仿動物角的形狀用於祭祀，或者，屈原嫌吃不到祭品，托夢讓人把祭品包成菱角的形狀躲避魚蝦鱉蟹的貪嘴什麼的。其實，粽子也不僅僅只有四面體，在脫離祭品這個屬性之後，中國的“吃貨們”就開始開腦洞了。市面上偶爾也會見到三角形的、個頭比較大的粽子。這種以北方粽為代表。

到了南方又不一樣了，湖州粽呈特有的長條形，形似枕頭，故有“枕頭粽”之稱；又因其身形瘦長，中間凹，兩頭翹，頗具線條美，小巧優雅，故有人戲稱其為“美人粽”。

枕頭粽

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粽 子 葉 是 哪 來 的 ？

/ 粽葉的選擇也千奇百怪 /

生活中，最常見的粽葉就是箬竹葉和蘆葦葉了，它兩樣貌相似，都屬於禾本科，但箬竹葉比蘆葦葉稍大一些，而且箬竹葉主要分管著江南粽子，蘆葦葉則稱霸北方。

箬竹葉粽子 |

除了箬竹葉和蘆葦葉，可以包粽子的葉子也是千奇百怪種類繁多。比如竹芋科的柊葉就是重要的粽葉類似物，廣東肇慶的裹蒸用的就是它。

裹蒸 |

露兜樹是分布於熱帶沿海地區的樹種，它們都有長而結實的葉片，而且據說有特殊的香味。做出來的中山蘆兜粽，是下圖這樣的。雖然看上去不過爾爾，但實際上粗如手臂，一個就一大盤，很過癮的樣子。

山蘆兜粽 |

芭蕉科的芭蕉，用它的大葉子包粽子絕對給力！雲南、廣西、海南等地，都有不少用芭蕉葉的習俗。芭蕉粽還是越南的粽子。對越南人來說，粽子不僅是端午節要吃，越南農歷新年也要吃，而且還是串親戚時互贈的禮品之一。

嗯，這個不是炸藥包，這是芭蕉粽子 |

本文作者：舌尖，，畞琰，可愛的你1991，老貓

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小孩子才分甜黨鹹黨，我全都愛！

本文來自吃貨研究所