自古以來重慶就因水而興，是一個非常典型的內陸碼頭城市。與碼頭相生相伴的，則是一種特色鮮明的碼頭文化。仔細分析一下不難看出，碼頭文化有兩個最值得註意的地方，一個是吸納意識，另一個則是過客心態。

吸納意識，更多的體現為積極的層面。古今中外有很多這樣的碼頭，因為得水利之便人來客往，各種信息、資源相互融匯，往往讓它們有了吸收外來優勢資源、優秀文化的先天條件，學習、吸納也就成了碼頭城市慣有的風氣。許多好的東西，能夠很便利、很及時的為其所用。比如上海，一些國際上很時髦的東西、很優勢的文化因素，能夠比較快捷而便利地被她吸納，從而形成特色鮮明的“海派文化”內核。

重慶火鍋廣納各行精華因素的包容，或許同樣來自碼頭文化中的吸納意識。重慶火鍋與餐飲策劃專家劉可就認為，經歷了上百年的歷史，重慶火鍋現在競爭越來越激烈，目前正進入了大反思時代和大調整時代，同時也是一個大突破的關鍵時期。在此期間，重慶火鍋也在不斷與海洋文化、海港文化對話，在不斷吸收對方所長的過程中，堅持自己根的東西。

事實上，每家重慶火鍋店都是其老板性格的外在表現。很多重慶火鍋老板都是土生土長的重慶人，受重慶文化的影響，其精髓還是碼頭文化，碼頭文化給人的感覺是好鬥，那麼火鍋文化也要突出這種感覺。

劉可看到，現在重慶有個非常危險的傾向，就是有把重慶火鍋檔次拔高的內在衝動。“事實上，到哪個山頭唱哪個山頭的歌，火鍋實際情況是什麼樣的就什麼樣，沒有必須要拔高，也沒有必要提高火鍋的社會地位和話語權。這樣可能適得其反。”比如，為了火鍋高檔化，重慶劉一手火鍋在重慶南坪投資幾百萬元開設新店，最終卻不得不降了4次價，在創新過程中付出了慘重代價，而目前的重慶德莊火鍋，采用綠色鍋底，非常大膽地變色，最終結果如何，恐怕要市場來做出回答。

在謝莉看來，火鍋商幫身上其實更多的是纖夫文化，一種向上的力量。這種向上的力量讓重慶火鍋不斷地提升，不斷地變化。“要贏，不認輸是他們的特征。”因為重慶兩面環江，這也形成了重慶火鍋商人外辣而內在包容的性格。

“但重慶以山生城，商人身上都有占山為王的概念，喜歡單打獨鬥，商幫的概念不是很重。”劉可如此點評。事實上，火鍋新商幫以其縱橫連合、深諳市場中的博弈而逐漸形成聯盟，也願意聯合更多的重慶火鍋商人，為“重慶火鍋”正名，同時對抗“外敵”，攻城略地。去年8月份，面對成都火鍋擡頭的態勢，在成都已占有70％江山的重慶火鍋密謀抱團再發力，確保火鍋老大的江湖地位。小天鵝、德莊、秦媽、劉一手、孔亮等重慶17家知名火鍋企業連夜召回其成都負責人，謀劃在成都成立重慶火鍋協會成都分會，抱團再戰成都。其中經典的一戰是，有重慶火鍋老板派“臥底”到成都火鍋店學習成都清油火鍋做法，“不管他們有什麼新配方，我們誓不認輸。”

   已有條評論我要評論

    新浪聲明：此消息系轉載自新浪合作媒體，新浪網登載此文出於傳遞更多信息之目的，並不意味著贊同其觀點或證實其描述。文章內容僅供參考，不構成投資建議。投資者據此操作，風險自擔。