潮汕民間有“三月廿九伯爺生，粿仔配吊瓜”的說法，它傳遞出來的信息就是，三月廿九這一天是土地爺的生日，民間炊粿仔為他祝壽。祝完壽，就可以把粿品拿來當一頓牙祭，並炣吊瓜湯來配粿仔。這裏更是傳遞著一種濃重的鄉村喜慶以及民俗的喜劇色彩。從慶生中傳遞出來的信息，我們更可以看到，這個日子切切實實是被當作感恩節來過的。廣大鄉村民眾用祝壽的形式來感念全心全意為人民服務的土地爺。

伯公，民間多以“伯爺”或“伯爺公”稱之，頗有親切感。而“土地爺”、“土地神”，則是從他的職位級別上來說。差不多可以說，土地神，是中國道家神仙系統中級別最低的一級官員，是上天派到地面上掌管某個小範圍的小官吏，等同於一個“保長”或者“裏長”，都是屬於貼近底層的“農村幹部”。他們的工作崗位通常都是最底層的鄉村中，鄉村田頭地角，山林嶺頭或者池塘堤壩。他們的職責應是屬於管理、保護方面的，概括來說就是保境安民。

管理保護範圍可以涵蓋民間的各種人畜生命財產安全，年成的豐歉，人口人丁的生殖生死的安全等等。他們的辦公地點一般都會設在最危險或者在比較可能出現安全問題的地方。而且幾乎都是處於現場辦公狀態的，二十四小時在線狀態。他們與民眾最貼近，與人民群眾的生命財產關系最密切。

正因此，一般的民眾尊敬他，信任他，甚至願意巴結他，奉承他，賄賂他。大家願意把日常中的婚喪喜慶的事情告知他，與他分享，請他指點迷津，求他保佑的保護，向他祈福許願等等，把他看做最信任的，就連家長裏短甚至不可與別人說的內心話，也向他訴說，把他當成知心朋友。而他的也門檻不高，一般人都能接近他，而且也都基本滿足人們的要求。所以，在民間，土地神，伯爺公的形象是一位慈祥的有親和力的留著長須的老者。

土地神也自知官卑職小，不敢妄自居大。民眾自願崇拜他，衷心答謝他，為他祝壽，都是出自人們對他的感念，感恩。到了傳說中他生日這一天，便備辦粿品給他祝壽。民間一般是用粿仔或面條豬肉雞蛋，這樣的待遇幾乎與民間的祝壽待遇一樣。面條也叫面線，取其長長的長壽之意。這是祝壽首選之吉祥物。牲禮也有所講究，說是三牲。但一般沒用豬頭，用一撂豬肉最普遍，外加一個魷魚或者一片豬肝幾個紅殼卵，就是最基本的壽禮了。祝壽之後，要是能下一場不大不小的雨，人們就會高興地說，這場雨，是給伯爺公洗須的。

如果有向老伯公許過願達成目標實現理想的，則要準備大塊厚點的壽禮，就準備一個大大個的豬腳，煮熟了來拜。正常情況下，出豬腳來祝壽就是厚敬，有更隆重的感恩成分。當然，這也只是民間感恩伯公的一種樸素表達。大家都清楚，土地爺常年保境安民，每天都要跑來跑去，出出入入，忙忙碌碌，奔奔波波，巡視排查發現解決問題，處理突發事件等等，出勤率很高，甚至隨叫隨到，幾乎沒有假期。對於土地爺的工作狀況，你只要看看《西遊記》就應該非常清楚了。每日裏事情繁雜，雞零碎盜，雞毛蒜皮，芝麻爛谷等等。

正因為民眾知道伯爺公的辛苦勞碌又沒有什麼優厚的油水，就很自覺在每個月的初一十五給土地爺送點零食零花錢，表達一下敬意，告知個喜怒哀樂。生日了，就給土地爺獻上豬腳，面線，祝福長壽。甚至民間還有這個喜劇意圖，豬腳有以形補形的功效，老伯公吃了豬腳之後，腳力更好了，走起路來更省事了。

在潮汕，民間也有嫁出的女兒用豬腳熬甜地豆孝敬母親表示感恩的。應該說，在物質比較匱乏的年代，豬腳是一種比較難得比較高級別的感恩禮品了。然而，土地爺盡管非常有親和力，也清楚明白自己的身份地位斤兩，不敢隨便要那些超出他的級別範圍的禮品。有一出潮劇裏面寫到土地爺時，他自己就曾說過一句話“小神唔敢想食豬頭肉”。這既是自嘲，也是事實。豬腳尚且夠級別的啦，豬頭確實是不敢隨便享用。畢竟，豬頭是另外一種級別的祭拜。一般的底層神袛是不會，也不敢輕易獲取得。

當然，慶生也好，祭拜也好，現在的內容以及形式都已有所簡化，時代的變化，生活觀念的變化，對民間的風俗也會有所影響。

現如今，在我國的南方，尤其是改革開放的前沿地區，早早就都沒田沒地了，更沒有人願意種稻種田了。當時大體上的農民，大都洗腳上田當起了大老板小老板，甚至可以說全民皆老板。農產品變成了商品。沒有人種水稻，也就沒有自產的米糧，人們對炊粿仔這件瑣事就不再感興趣，更多的是到市場去買，圖個方便。

物質的豐盈也帶來觀念的變化，對祝壽禮品的選擇也有所影響。相對來說，粿仔也漸漸被面線代替了。面線是幹貨，要是吃不完，還可以貯存。粿仔不能吃多，多吃對胃氣不好者不利。吃不完也不好貯存。現在用粿仔給伯爺公祝壽的少了，而改用面線的更多了。豬腳也是，豬腳的膽固醇，脂肪都很高，是三高的集約地，人們怕三高啊。另外一些火腿腸，肉丸，肉酵，豬肉等等也可以代替，水果之類的更多了。應該說，越來越多的水果出現在供桌上，就越能顯示出人們生活習慣，生活理念的改變。

不管供奉禮品的內容如何變換，形式如何日趨簡便，民眾對全心全意為人民服務、心系百姓疾苦的最貼近民眾即使級別很低的神，仍舊深懷感念，依舊念念不忘，則可見人們對於能為底層人辦好事實事的“父母官”感恩之心。這一點倒是可以為我們現實社會的人事活動提供借鑒。

說到底，中國的老百姓，每個人心中都有一桿稱，有一道底線。誰真真正正為百姓辦好事辦實事，真真正正為百姓服務，百姓就把他當作寶，給他掏心掏肺，民眾是最實惠的，最講誠信的，不管是神是人，只要對民眾好，只要把心與民眾貼到一塊兒，民眾就感念他，感恩他，為之捧出自己一顆感恩之心。因此，我更願意相信，“三月廿九伯公生”，民間習俗為土地神慶生的這一天，看作是一個感恩的節日。

伯爺公？土地公？很多潮汕人還傻傻分不清！

潮汕人非常崇尚拜老爺，只要是潮汕人都會那麼一句“老爺保賀”。

潮汕媳婦被譽為“離神仙最近的人”，“拜老爺”已經成為了一種文化，滲入到每個潮汕人的生活之中。

常常聽到“伯爺”“伯公”，想當然的認為說的就是“土地爺”，但是，你可知道，伯爺公和土地公居然是不同的神！

那麼，傳說中的“伯爺”或者“伯公”到底是什麼神仙呢？

汕頭等地不少人把“伯益公”說成是“伯爺公”，說“伯爺公就是土地公”。此乃“益”與“爺”諧音誤讀所引起之錯。其實，“伯益公”與“土地公”是不同的神。

“伯益公”即是潮汕地區供奉的感天大帝，俗稱伯爺，伯公，伯爺公，老伯公。感天大帝廟遍布潮汕大地，伯爺信仰十分興盛。伯益亦作伯翳、柏翳、柏益、伯鹥，又名大費。《史記·秦本紀》記載是五帝中顓頊的後代，嬴姓的始祖。

相傳大禹帝重用伯益，《辭海》載：“伯益。‘益’一作‘翳’。亦稱大費，古代贏姓各族的祖先。相傳善於畜牧和狩獵，被舜任為虞。他為禹所重用，助禹治水，有功，被選為繼承人。禹去世後，禹子啟即繼王位，與啟發生爭奪，為啟所殺。一說由於他推讓，啟才繼位。”潮汕傳說，伯益主持開山辟路時，制服了“山中王”老虎，讓這獸王乖乖聽話，便產生了“伯公無點頭，老虎唔敢食人”這句俗話。民眾把他稱為“感天大帝”。因伯公是老虎的“克星”，所以潮汕古代民眾為防虎害，確保人畜平安，常在山下築“伯益公廟”，廟內主奉伯益神像，其造型是白須、持劍、騎虎的雄姿。潮汕俗話有一句叫做“伯公無點頭，老虎唔敢食人”，這是比喻人若沒得到有權勢者之支持批準，是不敢輕舉妄動的。伯公廟還由華僑傳到新加坡、馬來西亞等國。

汕頭老市區有一年拜兩次土地公之奇事，即以每年農歷三月廿十九為伯公生，而以六月廿十六為土地公生，這是兩神非一之佐證。